Συνταγή Παστίτσιο – Αυθεντική Ελληνική Συνταγή | Συνταγές, συνταγές-με-πάστα

Υλικά:

500γρ. μακαρόνια (π.χ. χυλιάρα, πέννες, μακαρονάκια)
500γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος, αρνίσιος ή μείγμα)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. κρασί λευκό ή κόκκινο
1 κ.γ. κανέλα
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο
Παρμεζάνα ή γραβιέρα, τριμμένη (προαιρετικά)

Για τη μπεσαμέλ σάλτσα:

1/2 φλ. βούτυρο
1/2 φλ. αλεύρι
4 φλ. γάλα
Αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο κουρκουμά

Οδηγίες:

Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τον κιμά και ψήστε μέχρι να φαίνεται καλά ψημένος και να μην έχει ροζ χρώμα. Προσθέστε το κρασί, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Για τη μπεσαμέλ σάλτσα: Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα (ρούξ). Σιγοβράστε το ρούξ για μερικά λεπτά χωρίς να αλλάξει χρώμα.
Αρχίστε να προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργήσετε μια λεία σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά για γεύση. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πηγαίνει και να έχει πυκνώσει.
Προσθέστε τον μπεσαμέλ στον κιμά και ανακατέψτε καλά.
Λίγο πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα βαθύ ταψί, στρώστε το μισό από τα μακαρόνια. Προσθέστε το μείγμα κιμά-μπεσαμέλ σάλτσας πάνω από τα μακαρόνια. Καλύψτε με το υπόλοιπο μακαρόνια.
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να αποκτήσει ωραίο χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια.
Αφήστε το παστίτσιο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα πριν το ψήσιμο.